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餐飲O2O落地難,到底難在哪兒?

作者:柳州指尖互動專家?2014-10-23?觀點分享

前幾日讀到一篇文章,《餐飲O2O告別價格戰時代》,此文提到的兩個核心觀點我頗為認同,第一,餐飲O2O已經告別了低價、價格戰時代了,這是互聯網和餐飲行業發展共同作用的結果;第二,餐飲O2O最大的難點在于落地難。

看得出來,這是對當前餐飲O2O做了一番比較深入調研的文章,文章中提供的一些調研數據相信對行業也很有些啟發與幫助。

但是,根據我們的業務實踐,我認為,這篇文章對于分析餐飲O2O的難點還真沒有擊中要害。餐飲O2O的落地難只是一個表象,因為我們發現,就算落地執行進去了,沒有解決以下更加實質性的問題,餐飲O2O依然困難重重、遙遙無期。本質上,O2O就是一個線下與線上業務融合的過程,這個過程漫長而任務艱巨,任何希望畢其功于一役的想法必定會遭受現實殘酷的修理。

餐飲O2O真正的困難、或者更為實質性的問題在于:第一,老板意識沒有到位;第二,老板意識到位了,但是相應的人才、轉型升級的工具沒有到位;第三,即便人才工具到位了,餐飲O2O真正的效果一定是通過業務模式的創新、業務流程的重組,通過組織、機制、模式、乃至企業文化的建設,長期的堅持才會逐步彰顯出來。這不會像團購、優惠券那樣短期促銷行為,今天投放、明天就會出來效果,一定要有長期、戰略的考量。下面,分別就這些問題分別做一下探討。

首先,最困難的在于老板的意識與觀念的轉變,轉變觀念和意識不是那么容易解決的,這一點相信很多人深有體會?;ヂ摼W進入中國已經有十多年了,有很多人不相信互聯網時代的到來,不相信互聯網可以改變一切,認為我做的傳統業務,與互聯網沒關系,比如餐飲行業,馬云本事再大,也不可能通過互聯網給我送來一碗熱氣騰騰的面。

的確,互聯網沒法通過電腦端給你送來一碗面,但是互聯網因為改變了信息不對稱的狀態、改變了消費者的行為,更重要的是,互聯網正在改變我們整個社會賴以運作的許多機制,比如網絡的普及、寬帶的普及、智能手機、智能終端的普及,使得我們社會做生意的許多基礎、許多方式、許多模式,正在發生深刻的變化,沒人逛街不等于沒人購物啊,吃飯不一定非要到餐廳啊(可以外送嘛)。

如果你在觀念和意識上沒有認識到這些,就一定會出現傳統企業面對互聯網時代的到來所出現的彷徨、焦慮,所謂“看不見”(根本沒有意識到互聯網正在改變世界)、“看不起”(原來互聯網也就是小打小鬧,通過互聯網所來的業務占比很小啊,不到1%、不到5%、不到10%,跟我的業務主流相差很大,根本不會威脅到我的生存)、“看不懂”(互聯網的野蠻人進來了,一下子沖擊到我的地盤,我怎么也沒有想到原來的競爭對手還可以不是我關注的同行,這些跨界的互聯網野蠻人來了我該怎么應對啊?)、“來不及”(之前沒有準備,現在束手無策了)的狀況就會不斷上演。

解決觀念與意識的問題只有一個辦法,不斷地學習、持續地緊跟時代,與同行、同業經常交流,思考我所在的行業正在發生哪些變化,我應該如何結合我自身的狀況抓住機遇、迎接挑戰。因此,餐飲O2O也正如早些年信息化工程一樣,是一個典型的“一把手工程”,只要老板、決策層的意識與觀念統一了、到位了,才會有真正的重視、才會有后續不斷的投入、不斷的克服所有遇到的困難,才會有不斷創新的方法。

第二,解決了觀念與意識的問題,接下來的困難在于人才的培育、工具的選擇。就是誰來幫我做,什么用工具來做的問題。

餐飲O2O目前最為普及的應用就是團購、優惠券、會員卡,最近幾年逐步興起外賣第三方信息平臺以及專門的第三方外送物流平臺,第三方點餐平臺也正在逐步發展,微博與微信公眾號也成為餐飲O2O的應用熱點之一。這些都是互聯網時代餐飲O2O領域的有益嘗試,做這些業務大多是外包方式,無需餐廳有人專職負責,或者最多將市場部、信息部指定1-2位專門負責此項業務。

雖然團購在餐飲業良好經營者心目中的口碑不是很好,但是畢竟團購有它存在的理由與價值,在餐飲需要迅速推廣時有它一定的市場;會員卡也是如此、微博、微信也是如此,外賣平臺也是如此,對于一個餐廳來說,所有這些第三方平臺,大多只是提供一個側面的業務應用,很少、或者說幾乎沒有一家公司可以為餐廳提供一個全面的互聯網時代的信息化工具的公司,即便有,也是號稱有,目前也還不成熟、不給力。

這對于餐廳來說,就面臨一個挑戰,如何將現有的這些互聯網工具應用到我的業務中去,只是從分別應用團購、微博、微信點餐、會員卡,如何來整合這些應用,誰來幫我做這些整合,繼續外包還是自己找人來做?而系統整合的目的就是讓消費者會有一個流暢的良好體驗,這些問題對于不同的餐廳,不同的規模、不同的發展階段、不同的規劃的餐廳,都會有不同的選擇。

我的建議是,一定想清楚自己需要的是什么,采取相應的對策,不存在一招鮮吃遍天的萬能藥方。但是有一點是一定要去做的,逐步在自己公司內有意識的培育相關專業人才,無論是外包還是自己做,都需要有相應的人才隊伍的建設;而所有適合自己的業務與發展互聯網業務,不管是團購、優惠券還是微博微信點餐,不管是外送、外賣還是會員卡業務,最重要的就是去實踐、去嘗試、去行動、去積累,去培養自己對互聯網時代如何開展業務的感覺,只有行動起來,才會有回報、才會有結果。

第三,接下來的困難與挑戰在于是否真正將互聯網特征、互聯網的精神真正運用到我的業務模式中。如何打造用戶的價值鏈、乃至上下游合作伙伴的商業生態鏈,真正讓企業的發展適合互聯網時代的規律。

互聯網時代有別于工業化時代,互聯網時代的生產方式、銷售方式、服務方式以及價值實現方式有其自身的規律與特征。比如,互聯網時代的去中心化、去中介化特征,互聯網時代打破信息不對稱之后的權力轉移特征,消費者前所未有的被網絡時代賦能,消費者主權時代的到來。

消費者對于參與熱忱、對于評價的熱衷、對于各種曬各種秀的行為,如何去利用、如何讓這些所謂的認知盈余發揮效力?用戶為王、產品為本、免費模式、精益創新、迭代思維、數據驅動、平臺模式、跨界思維、生態模式等等互聯網時代所特有的規律,如何與我自己的業務模式結合?如何發展出符合這些規律和特性的業務模式與業務流程,如何將現有的業務借助互聯網的工具產生新的模式、新的玩法,可以大幅度地提高效率、節省成本?這些才是像餐廳這樣的傳統企業面臨互聯網轉型時所遭遇到的真正的困難與挑戰。

而破局的方法在于:老板有足夠的前瞻性思維、收羅或者培養足夠的人才,不斷地去學習、實踐、嘗試、積累,才能在互聯網轉型時代打破“不轉型就是等死、盲目轉型就是找死的”魔咒。

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